La fabrication d'un bon fromage commence par la recherche du meilleur lait. Le lait doit provenir de vaches en bonne santé, nourries au pâturage et sans hormones.
Vous pouvez bien sûr opter également pour du lait de brebis selon le type de fromage que vous souhaitez. Vous pouvez même innover en essayant des fromages faits à partir de laits plus originaux comme certaines tentatives ont été faites notamment dans les pays Asiatiques (lait d'ânesse, de chèvre...)
Une fois que vous avez votre lait, l'étape suivante consiste à le cultiver. Il s'agit d'ajouter des bactéries au lait, qui contribueront à créer la saveur et la texture du fromage. Après la culture, le lait est chauffé et caillé, ce qui sépare le caillé solide du petit-lait liquide. Le caillé est ensuite égoutté, pressé et façonné en meules ou en blocs de fromage.
Enfin, le fromage est affiné, ce qui peut varier en fonction du type de fromage fabriqué. Les fromages vieillis ont tendance à avoir une saveur plus complexe que les fromages plus jeunes. Pour obtenir certaines saveurs, vous pouvez ajouter également des herbes, des épices ou d'autres ingrédients au fromage, et jouer sur certains paramètres variables comme la "cuisson" du fromage qui peut être réalisée selon différentes techniques
Faire du bon fromage basque est un processus qui demande du temps, de la patience et des compétences. Mais le résultat final en vaut la peine : un fromage délicieux et savoureux que vous pouvez déguster pour vous-même ou partager avec d'autres. Ne perdez pas espoir si vous voulez vous lancer là-dedans, la première fournée ne sera peut-être pas la bonne mais votre savoir-faire augmentera bien sûr naturellement au fur et à mesure de votre pratique, vous deviendrez bientôt in fromager accompli ! A bientôt et merci de votre lecture
